Плов новогодний с бараниной и айвой праздничный

Основное блюдо · Узбекская · ≈170 мин · Сложно

Ингредиенты

• Баранина — 800 г
• Рис длиннозёрный — 500 г
• Айва — 2 шт
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Курдючный жир или растительное масло — 150 мл
• Чеснок — 2 головки
• Зира — 2 ч.л.
• Барбарис — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Рис промыть в нескольких водах, замочить в тёплой подсоленной воде на 40 минут.
2. Баранину нарезать крупными кусками, лук — полукольцами, морковь — крупной соломкой.
3. В казане раскалить жир, обжарить баранину до румяной корочки 11 минут.
4. Добавить лук, обжаривать 6 минут до золотистого цвета.
5. Добавить морковь, готовить, помешивая, 10 минут.
6. Всыпать зиру и барбарис, влить воду, посолить, тушить на слабом огне 45 минут до мягкости мяса.
7. Айву разрезать на дольки, добавить в зирвак вместе с целыми головками чеснока за 15 минут до конца тушения.
8. Извлечь айву и чеснок, разровнять зирвак, сверху выложить промытый рис.
9. Долить кипятка на 2 см выше риса, варить на сильном огне без крышки до впитывания воды.
10. Собрать рис горкой, воткнуть чеснок и айву обратно, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, томить 28 минут.
11. Дать плову настояться 15 минут, затем перемешать, выложить на большое блюдо.