Плов таджикский с нутом

Основное блюдо · Таджикская · ≈360 мин · Сложно

Ингредиенты

• Баранина — 500 г
• Рис длиннозёрный — 400 г
• Нут — 150 г
• Морковь — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Курдючный жир или растительное масло — 100 мл
• Зира — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Нут замочить в холодной воде на ночь или минимум на 6 часов.
2. Рис промыть в нескольких водах, замочить в тёплой подсоленной воде на 40 минут.
3. Баранину нарезать средними кусками, морковь — крупной соломкой, лук — полукольцами.
4. В казане разогреть жир, обжарить мясо до румяной корочки 9 минут.
5. Добавить лук, обжарить 5 минут, затем добавить морковь, готовить вместе 10 минут.
6. Добавить замоченный нут, зиру, посолить.
7. Влить воду, чтобы покрывала зирвак, тушить под крышкой 45 минут до мягкости нута и мяса.
8. Сверху выложить промытый рис ровным слоем, аккуратно долить кипяток, чтобы покрывал рис на 2 см.
9. Варить на сильном огне без крышки до впитывания воды, затем накрыть крышкой, убавить огонь до минимума.
10. Томить 28 минут, дать плову настояться 15 минут, затем перемешать.