Сало копчёное домашнее

Закуска · Украинская · ≈145 мин · Сложно

Ингредиенты

• Свиное сало с прослойкой — 1.5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 150 г
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец чёрный горошком — 10 шт
• Щепа для копчения — по потребности

Приготовление

1. Сало нарезать крупными кусками, натереть смесью соли, измельчённого чеснока, раздавленного лаврового листа и перца.
2. Уложить сало в контейнер, пересыпая оставшейся солью, убрать в холодильник на 6 дней для посола.
3. Достать сало, стряхнуть излишки соли, обсушить.
4. Подготовить коптильню, замочить щепу для копчения на 25 минут.
5. Выложить сало на решётку коптильни, не допуская соприкосновения кусков.
6. Коптить холодным способом при температуре 30°C в течение 10 часов до появления золотисто-коричневого цвета.
7. Проветрить готовое сало на свежем воздухе 2 часа перед подачей.
8. Хранить в холодильнике, нарезая тонкими ломтиками перед подачей.