Сыр домашний мягкий из молока

Закуска · Русская · ≈251 мин · Сложно

Ингредиенты

• Молоко — 2 л
• Кефир — 500 мл
• Соль — 1 ч.л.

Приготовление

1. Молоко влить в кастрюлю с толстым дном, нагреть на среднем огне почти до кипения, не доводя до бурления.
2. Влить кефир тонкой струйкой, помешивая — молоко начнёт сворачиваться на сыворотку и творожистые хлопья.
3. Уменьшить огонь до минимума, прогревать 6 минут, аккуратно помешивая, пока сыворотка не станет прозрачно-зеленоватой.
4. Снять с огня, дать постоять 5 минут.
5. Дуршлаг застелить марлей в несколько слоёв, вылить содержимое кастрюли, дать сыворотке стечь.
6. Посолить творожистую массу, аккуратно перемешать.
7. Собрать концы марли, слегка отжать, подвесить на 2 часа для стекания оставшейся сыворотки.
8. Переложить сыр в форму, придать форму под небольшим гнётом, убрать в холодильник на 2 часа перед подачей.