Кимчи домашнее

Закуска · Корейская · ≈120 мин · Сложно

Ингредиенты

• Капуста пекинская — 1 шт
• Соль — 100 г
• Перец чили кочукару — 5 ст.л.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Имбирь — 1 ст.л.
• Рыбный соус — 3 ст.л.
• Редька — 200 г
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление

1. Пекинскую капусту разрезать на четвертинки, обильно пересыпать солью между листьями.
2. Оставить капусту солиться 2 часа, периодически переворачивая, до размягчения листьев.
3. Промыть капусту от лишней соли несколько раз, дать стечь воде.
4. Приготовить пасту: смешать перец чили кочукару, чеснок, имбирь, рыбный соус и немного сахара.
5. Редьку нарезать тонкой соломкой, добавить в пасту.
6. Тщательно обмазать каждый лист капусты острой пастой, надевая перчатки.
7. Плотно уложить кимчи в банку, придавить, чтобы вышел воздух.
8. Оставить при комнатной температуре на 2 дня для ферментации, затем убрать в холодильник.