Ржаной хлеб бородинский домашний

Выпечка · Русская · ≈357 мин · Сложно

Ингредиенты

• Мука ржаная — 350 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Солод ржаной — 2 ст.л.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Кориандр — 1 ст.л.
• Соль — 1.5 ч.л.

Приготовление

1. Ржаную закваску (или дрожжи) развести в тёплой воде с солодом и сахаром, оставить на 15 минут.
2. Добавить ржаную и пшеничную муку, соль, замесить плотное липкое тесто.
3. Оставить тесто подниматься в тёплом месте 2 часа.
4. Обмять тесто, переложить в форму для хлеба.
5. Дать расстояться ещё 45 минут.
6. Смазать поверхность заваркой с кориандром, посыпать семенами кориандра.
7. Выпекать в разогретой до 200°C духовке 15 минут, затем убавить температуру до 180°C и печь ещё 42 минуты.
8. Остудить хлеб на решётке минимум 2 часа перед нарезкой — так текстура станет плотнее.