Холодец говяжий классический

Закуска · Русская · ≈360 мин · Сложно

Ингредиенты

• Говяжьи ноги — 1.5 кг
• Говядина — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт
• Перец горошком — 6 шт
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Говяжьи ноги и голяшку тщательно промыть, при необходимости замочить в холодной воде на несколько часов.
2. Залить мясо холодной водой, довести до кипения, слить первый бульон и промыть мясо — это уберёт лишний жир и мутность.
3. Залить мясо чистой водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума.
4. Варить на очень слабом огне 6 часов, не давая сильно кипеть, периодически подливая воду при необходимости.
5. За час до готовности добавить целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
6. За 30 минут до конца варки посолить бульон.
7. Готовое мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать или разобрать руками.
8. Бульон процедить через несколько слоёв марли.
9. Разложить мясо по формам, добавить измельчённый чеснок, залить процеженным бульоном.
10. Убрать в холодильник на 7 часов до полного застывания.