Крем-суп из сельдерея

Суп · Европейская · ≈85 мин · Сложно

Ингредиенты

• оливковое масло — 2 ст. л.
• лук-порей — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• сельдерей корень — 1 шт.
• яблоки — 2 шт.
• овощной бульон — 1 л
• сидр — 100 мл
• шалфей свежий — 8 лист
• сливочное масло — 20 г
• сливки — 150 мл
• горчица с зернами — 1.5 ст. л.
• мускатный орех — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• перец свежемолотый смесь — по вкусу
• сахар — по вкусу

Приготовление

1. Овощи очистить и нарезать произвольно. Яблоки будем чистить непосредственно перед употреблением, чтобы они не потемнели. Разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить листики шалфея. Если не любите шалфей, можно заменить его тимьяном.
2. Обжаренные (фритированные) листья шалфея выложить на тарелку, их можно добавить в суп при подаче.
3. В ароматизированном масле пассеровать порей (можно заменить на шалот или репчатый лук).
4. Добавить картошку, обжарить в течение нескольких минут.
5. Влить вино, увеличить огонь и дать выпариться алкоголю.
6. Выложить в кастрюлю сельдерей, залить овощным бульоном. Я использовала заготовку: 1 ст. л. с горкой достаточно.
7. Очистить и добавить в суп яблоки, варить на медленном огне до готовности картофеля и сельдерея.
8. Добавить сливки (жирность сливок не имеет значения) и пюрировать суп.
9. Теперь осталось добавить в суп горчицу, мускатный орех, перец, соль и сахар, по необходимости разбавить суп овощным бульоном или водой, если он покажется вам слишком густым. Прогреть.
10. При подаче посыпать обжаренными на сухой сковороде орешками и слайсами лосося или обжаренным беконом с гренками.
11. Приятного!