Мисо-суп с тофу

Суп · Японская · ≈30 мин · Средне

Ингредиенты

• мисо-паста — 2 ст. л.
• бульон — 2 л
• морские гребешки — 8 шт.
• креветки королевские — 12 шт.
• мидии в раковинах — 20 шт.
• тофу — 1 шт.
• горошек стручковый свежий — 100 г
• нори — 2 лист
• соль — по вкусу
• грибы шиитаке — 8 шт.

Приготовление

1. Нарежьте тофу крупными кубиками и поместите в воду до востребования. Поместите тофу в слегка подсоленную воду — это поможет сохранить его текстуру и предотвратить распад при варке.
2. Нарежьте шиитаке пластинками. При нарезке шиитаке старайтесь делать пластинки равномерной толщины — так грибы будут равномерно провариваться и лучше раскрывать вкус.
3. Растворите пасту мисо в небольшом количестве воды. Для лучшего растворения мисо-пасты используйте тёплую воду — так паста распределится в бульоне более равномерно, без комочков.
4. Влейте мисо в горячий бульон (можно взять рыбный или овощной кубик), хорошо перемешайте и доведите до кипения. Добавьте тофу (без воды), очищенные морские гребешки и шиитаке, посолите и оставьте вариться на среднем огне примерно 5 минут. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно — это может испортить текстуру тофу и морепродуктов. Суп должен томиться на среднем огне.
5. Затем добавьте креветки и мидии, а также нарезанные крупными листами нори. Оставьте вариться еще на 5 минут. Мидии и креветки варятся быстро, поэтому добавляйте их в конце — так они сохранят нежность и не станут резиновыми.
6. Снимите с огня, всыпьте молодой горошек, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Горошек добавляйте в самом конце, чтобы он сохранил яркий цвет и хрустящую текстуру. 10 минут под крышкой позволят ароматам полностью раскрыться.
7. Можно подавать с рисом или лапшой. Но и просто так суп получается довольно сытным.Мисо-суп лучше подавать сразу после приготовления — так он сохраняет насыщенный вкус и аромат. Если необходимо сохранить суп, держите его в холодильнике не более 24 часов, разогревая перед подачей на медленном огне, чтобы не потерять вкусовые качества.