Постный суп с фасолью и грибами

Суп · Русская · ≈81 мин · Средне

Ингредиенты

• картофель — 200 г
• помидоры — 200 г
• квашеная капуста — 150 г
• луковица — 1 шт.
• корень сельдерея — 40 г
• морковь — 1 шт.
• консервированная красная фасоль — 200 г
• растительное масло — 4 ст. л.
• замороженные лесные грибы — 100 г
• измельченная петрушка — 4 ст. л.
• корень петрушки — 1 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• свекла — 1 шт.

Приготовление

1. Свеклу для постного борща с фасолью и грибами очистить, нарезать тонкими брусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 6–7 мин. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать кусочками, добавить к свекле. Тушить под крышкой еще 7–8 мин.
2. Картофель для постного борща очистить, нарезать брусочками. В кастрюле вскипятить 1,7 л воды, положить подготовленный картофель и варить 8 мин.
3. Грибы для борща промыть, положить в сотейник. Залить 300 мл горячей воды, довести до кипения и варить 10 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла, 5 мин.
4. Лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки для борща очистить, мелко нарезать. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить овощи и готовить их на среднем огне 5 мин. Переложить овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варить 10 мин.
5. Влить в кастрюлю грибной отвар, положить грибы. Довести постный борщ до кипения на сильном огне. Затем уменьшить его до среднего. Варить борщ около 5 мин.
6. Положить квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправить по вкусу солью и перцем, довести до кипения и прогреть 2 мин. Добавить зелень и сразу же снять с огня. Плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставить постный борщ с фасолью и грибами на горячей плите на 15–20 мин. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ В постный борщ с фасолью можно добавлять не замороженные лесные грибы, а свежие шампиньоны.