Дим-сам со свининой

Закуска · Китайская · ≈69 мин · Сложно

Ингредиенты

• Пшеничная мука хлебопекарная — 300 г
• Вода — 165 мл
• Соль — 2 г
• Свиная шея — 150 г
• Креветки — 100 г
• Лук-порей — 40 г
• Пекинская капуста — 40 г
• Соевый соус — 6 г
• Устричный соус — 6 г
• Сладкий соус чили — 6 г
• Кунжутное масло — 15 г

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты. Очистите креветки от панцирей.
2. Просейте муку вместе с солью и влейте горячую воду. Аккуратно силиконовой лопаткой начните замес, пока тесто не сформируется в комки.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите гладкое однородное тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 20–30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
4. Пока тесто отдыхает, нарежьте тонкой короткой соломкой лук-порей и капусту. Прижарьте их на хорошо прогретой сковороде на кунжутном масле в течение 2-4 минут.
5. На сковороду к капусте и луку добавьте все жидкие заправки и прогрейте, чтобы лишняя влага за счет жара испарилась.
6. Прокрутите фарш из свининой шеи и очищенных креветок. Вмешайте в массу подготовленные овощи — начинка готова!
7. Нарежьте тесто на небольшие шарики и раскатайте их в блинчики. Либо раскатайте один большой пласт и вырежьте кружочки кружкой. Это будет основа для дим-самов.
8. Выложите начинку столовой ложкой ложкой в серединку кружочков теста и руками защипите края.
9. Дим-самы традиционно готовят в специальной бамбуковой пароварке. Аккуратно разложите дим-самы в пароварке, после чего поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой. Для приготовления понадобится 30–35 минут. Подавайте дим-самы в бамбуковой пароварке!