Вареники с картофелем и салом

Основное блюдо · Украинская · ≈26 мин · Сложно

Ингредиенты

• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Сметана (2 ст.л.) — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Вода (кипяток) — 220 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Картофель — 1 кг
• Сало (соленое или копченое) — 150 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Вешенки (отварные) — 200 г
• Перец черный — по вкусу
• Соль (отдельная порция) — по вкусу

Приготовление

1. Начнем с приготовления теста для вареников. Муку необходимо просеять.
2. Сливочное масло и сметана должны быть комнатной температуры. Масло необходимо размягчить, а можно и растопить. Добавляем в муку сметану, масло и соль.
3. Хорошенечко все растираем в крошку.
4. Отмеряем необходимое количество кипятка и добавляя к муке постепенно замешиваем тесто. Кипяток надо добавлять в самом конце, когда все ингредиенты уже перемешаны.
5. Вымешиваем тесто. Правильно вымешанное тесто должно получится гладким, эластичным, не прилипать к рукам и свободно отставать от стенок посуды. Лепить одно удовольствие. Оно нежное и пластичное. Из такого количества теста получим приличное количество вареников. Ну, а много вареников никогда не бывает!
6. Готовое тесто убираем в целлофановый пакет или пищевую пленку и отправляем в холодильник. Даем ему"отдохнуть" пока будем делать начинку.
7. Картофель отвариваем до готовности. Сливаем воду.
8. Сало подойдет как соленое, так и копченое. У меня кусочек домашнего соленого сала. Убираем шкурку и нарезаем маленькими кубиками.
9. На сухой сковороде и среднем огне обжариваем сало до тех пока, пока с него не начнет вытапливаться жирок.
10. Лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем к салу. Обжариваем еще около 10 мин.
11. Вешенки в этом году я собирала сама. Люблю лес, гулять с корзинкой и собирать грибы! Грибочки я отварила и убрала в морозилку до нужного момента. Фото с моего архива.
12. Грибы я заранее разморозила и порубила на маленькие кусочки.
13. Отправляем грибы в сковородку, перчим по вкусу и обжариваем нашу начинку около 10 мин.
14. Мнем картошку толкушкой, добавляем сало с грибами и досаливаем по вкусу. Начинка готова. Даем ей остыть.
15. Достаем наше тесто и даем ему немного полежать на столе. Делим его на части и раскатываем ровными тонкими пластами, нарезаем кружочки и выкладываем на каждый начинку.
16. Защипните края и все готово. Вареники отварите в подсоленной кипящей воде примерно 5-6 минут. Периодически помешивая.