Суп харчо с говядиной

Суп · Грузинская · ≈140 мин · Сложно

Ингредиенты

• Говядина (У меня тазобедренная зачищенная часть) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Масло сливочное — 15 г
• Помидор — 3 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Рис (У меня басмати.) — 80 г
• Кинза (свежая, грамм 20-25) — 3 зуб.
• Чеснок — 1 пуч.
• Хмели-сунели (1/2 ч.л.) — 0.5 ч. л.
• Базилик (1/3 ч.л.) — 0.3 ч. л.
• Перец черный (Молотый) — 1 ч. л.
• Соль (По вкусу) — 1 щепот.

Приготовление

1. Самый долгий этап приготовления нашего супа - это варка мяса. Он не требует особого моего участия, поэтому я заранее (вечером) отвариваю мясо, а утром готовлю суп.
2. В трехлитровую кастрюлю, наливаем 1,5 литра воды, доводим до кипения.
3. Кусок говядины (в этот раз купила тазобедренную часть, чаще готовлю из голяшки на кости, мясо выбираю не жирное) промываем, опускаем в кипящую воду (мясо должно быть на 3-4 см. покрыто водой).
4. Когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем вариться 1 час. После закладываем морковь, лавровый лист, перец черный горошком, продолжаем варить еще 30-40 минут.
5. После того, как мясо сварилось, достаем его из бульона, остужаем и разбираем на волокна (можно просто нарезать небольшими кусочками).
6. Бульон процеживаем. Морковь, лаврушку и перец выкидываем.
7. Лук очистить, нарезать мелким кубиком, немного обжарить на сливочном масле.
8. К луку добавляем отварное мясо, немного обжариваем, вливаем 1 черпак бульона, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
9. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мелким кубиком.
10. Отправляем нарезанные помидоры к мясу, добавляем томатную пасту, по необходимости добавляем еще немного бульона, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 15 минут.
11. Рис промываем в холодной воде.
12. Выкладываем зажарку с мясом в бульон, вливаем 0,5 литра кипятка, доводим до кипения, добавляем рис, варим 15 минут после закипания. Периодически помешиваем, что бы рис не прилип ко дну кастрюли.
13. Секретный ингредиент - сочетание специй:
14. Смешиваем мелко нарубленную кинзу, чеснок, выдавленный через пресс, черный перец, хмели-сунели, базилик и соль.
15. Добавляем специи в суп, перемешиваем. Даем супу снова закипеть, выключаем огонь и оставляем минут 15 настояться.
16. Рисовый суп с говядиной а-ля харчо готов, можно добавить еще свежей зелени, приятного аппетита!
17. Справка для тех кто считает калории, рисовый суп с говядиной получается относительно легким, всего 35 ккал/100 гр.)