Уха классическая из речной рыбы

Суп · Русская · ≈75 мин · Средне

Ингредиенты

• Рыба речная — 600 г
• Судак свежий — 900 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Пшено — 40 г
• Чеснок — 3 зубчик(а)
• Водка — 50 мл
• Лавровый лист — 5 шт.
• Смесь перцев горошком — 7 шт.
• Перец душистый горошек — 5 шт.
• Укроп — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Для приготовления классической ухи из речной рыбы дома подготовьте все ингредиенты. Сначала выпотрошите и очистите мелкую и крупную рыбу. У мелкой рыбы оставьте головы и хвосты. У крупной отделите головы и хвосты, разделайте ее на филе, удалив все мелкие кости. Классическая уха из речной рыбы (gastronom.ru)
2. В кастрюлю положите потрошеную мелкую рыбу, а также головы и хвосты от крупной рыбы, одну луковицу. Залейте 3 л воды и доведите до кипения. Удалите пену, убавьте огонь и варите 30 минут. Не солите! Классическая уха из речной рыбы (gastronom.ru)
3. Пока бульон из речной рыбы варится, нарежьте средними кусками морковь и картофель, оставшийся лук нашинкуйте полукольцами. Зелень укропа мелко порубите. Чеснок измельчите. Пшено промойте несколько раз. Классическая уха из речной рыбы (gastronom.ru)
4. Сваренный рыбный бульон процедите через сито и несколько слоев марли, верните в кастрюлю, поставьте на огонь. Положите в бульон лук, морковь и картофель, доведите до кипения, посолите. По желанию добавьте пшено , варите 10 минут. Классическая уха из речной рыбы (gastronom.ru)
5. Филе крупной речной рыбы нарежьте на порционные кусочки, положите в кастрюлю с бульоном. Добавьте все сухие специи и варите в течение 20 минут до готовности рыбы. Классическая уха из речной рыбы (gastronom.ru)
6. В конце приготовления ухи из речной рыбы влейте в кастрюлю водку, накройте крышкой и дайте ухе настояться 10‒15 минут. Рубленый чеснок положите в миску и залейте половником горячего бульона, дайте настояться. Классическая уха из речной рыбы (gastronom.ru)
7. Разлейте приготовленную в домашних условиях уху из речной рыбы по тарелкам. Положите в каждую кусок рыбы. Посыпьте уху рубленым укропом. Подавайте с настоянным рубленым чесноком, который по желанию можно добавить в тарелку.