Кефир домашний из молока

Напиток · Русская · ≈50 мин · Сложно

Ингредиенты

• кефир — 600 мл
• молоко — 600 мл
• яйца куриные — 4 шт.
• соль — 1 ч. л.

Приготовление

1. Продукты у меня все магазинные, долго хранения, ультрапастеризованные. Кефир можно заменить сметаной, соответственно в меньшем количестве. Если используете сметану, учитывайте её жирность — это повлияет на консистенцию сыра. Лучше выбирать сметану с жирностью около 20%.
2. Смешиваем молоко и кефир. Яйца смешиваем с солью. Для более однородной смеси используйте венчик. Убедитесь, что соль полностью растворилась в яичной смеси.
3. Яйца смешиваем с солью.
4. Молочную смесь ставим на средний огонь и прогреваем. Вводим яичную смесь помешивая. Прогревайте молочную смесь медленно, чтобы избежать резкого температурного шока. Вводите яичную смесь тонкой струйкой, не переставая мешать.
5. Продолжаем греть, пока не начнет отходить сыворотка. При этом постоянно мешаем, чтобы смесь не пригорала. Готовность можно определить визуально: когда смесь начнёт расслаиваться и появится чёткая граница между сывороткой и творожной массой — значит, процесс пошёл правильно. Не перегревайте, чтобы не получить слишком твёрдую текстуру.
6. Свернувшуюся массу процеживаем от сыворотки через марлю и дуршлаг. Используйте несколько слоёв марли — так сыворотка будет стекать лучше, и масса получится более плотной.
7. Даем стечь. Убираем под гнет в холодильник минимум на 12 часов. В идеале на сутки. Под гнёт можно положить тарелку, а сверху — что-нибудь тяжёлое, например, банку с водой. Чем дольше сыр будет под гнётом, тем плотнее он получится.
8. Приятного аппетита!Готовый домашний сыр храните в холодильнике в герметичной ёмкости до 5 дней. Для более нежного вкуса можно добавить в смесь 1–2 столовые ложки сливочного масла. Если хотите сделать сыр более плотным, увеличьте количество яиц до 5 штук.