Грибы маринованные на зиму

Заготовка · Русская · ≈39 мин · Сложно

Ингредиенты

• Грибы (маслята, опята и др. (примерно 10 л ведро)) — 6 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль (б/горки) — 3 ст. л.
• Сахар (б/горки) — 1,5 ст. л.
• Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
• Семена укропа — 1 ч. л.
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Приготовление

1. По этому рецепту я мариную разные грибы - опята, свинушки, паутинники, подберёзовики, маслята и рядовки. Этой осенью очень много уродилось маслят. С мужем поехали в сосенки и набрали сразу 4 ведра!
2. Часть грибочков я заморозила, а часть - замариновала.
3. И так: маслята очистить от коричневой кожицы. Хорошо промыть в 3-х водах или под краном.
4. Налить в большую кастрюлю (у меня 10 литровая) воды чуть меньше половины. Довести до кипения. Выкладывать грибы постепенно, каждый раз до полной кастрюли. Поясняю: положили грибы - кастрюля полная, кружкой отлили чуть-чуть воды, снова положили грибов - кастрюля снова полная, опять отлили немного воды.
5. Надеюсь, что подробно и доступно всё объяснила.
6. Варить грибы, в зависимости от вида, примерно 20 минут. Воду не солить!
7. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и сцедить отвар.
8. Переложить их в 6-литровую кастрюлю.
9. Отдельно приготовить маринад: вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль и сахар, всыпать семена укропа и кипятить 3-4 минуты. Вылить маринад в грибы, перемешать, довести до кипения и варить 10 минут. Влить уксусную эссенцию, перемешать и кипятить ещё 5 минут. Разложить грибочки вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками.
10. Перевернуть и укутать до полного остывания.
11. Из ведра грибов получается 5-6 баночек по 0,5 л. В ведре, примерно 5-6 кг маслят.
12. Бывает, что последняя баночка получается не полная. Тогда я закрываю простой крышкой, остужаю и ставлю в холодильник на пару часов до охлаждения.
13. Потом добавляю рубленный чеснок, поливаю ароматным растительным маслицем... ммм... вкуснота, да с картошечкой!