Солянка рыбная

Суп · Русская · ≈55 мин · Средне

Ингредиенты

• форель холодного копчения — 350 г
• лук репчатый — 3 шт.
• огурцы соленые — 5 шт.
• огуречный рассол — 0.3 стакан
• оливки черные — 60 г
• каперсы маринованные — 1 ст. л.
• томатная паста — 2.5 ст. л.
• растительное масло — 2.5 ст. л.
• сельдерей стебли — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сельдерей корень сушеный — 1 ч. л.
• лимоны — 0.5 шт.
• петрушка зелень — 0.5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 0.5 ч. л.

Приготовление

1. Приготовить суповой набор из семги. В ингредиентах даю вес супового набора. Голову (без жабр и глаз), хвост, плавники семги, кости с частью мякоти форели холодного копчения сварить вместе с лавровым листом, черным перцем горошком, одной луковицей, морковью, стеблем сельдерея, корнем сельдерея, соль не добавлять.
2. Это - кусочек форели холодного копчения (балык), кости которого с частью мякоти были добавлены в бульон. У меня получилось 2 литра бульона после процеживания. Оставшийся лук почистить, порезать полукольцами.
3. Соленые огурцы (лучше бочковые) почистить, порезать соломкой. Если у вас огурцы с крупными жесткими семенами, то от семян надо избавиться.
4. В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить томатную пасту, обжарить немного, лук не должен румяниться, добавить огурцы, рассол, тушить минут 15, добавив небольшую часть рыбного бульона (если рассола будет недостаточно, овощи при тушении не должны быть сухие). Выключить огонь.
5. Добавить каперсы. Перемешать.