Солянка мясная сборная

Суп · Русская · ≈117 мин · Сложно

Ингредиенты

• мясо — 1 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• каперсы — 1 ст. л.
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурцы соленые — 4 шт.
• маслины — 10 шт.
• петрушка — 3 веточка
• сметана — 100 г
• соль — 1 г
• колбаса — по вкусу
• оливковое масло — по вкусу
• перец черный горошком — 6 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо, если оно заморожено, отморозить на нижней полке холодильника.
2. Мясо вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Слить вместе с образовавшейся пенкой. Налить воды вновь. Добавить очищенную луковицу, морковь, сельдерей. Довести до кипения. Уменьшить огонь, шумовкой снять пену. За 20 минут до готовности положить в бульон лавровый лист и черный перец. Варить в общей сложности 1,5 часа.
3. Мясо вынуть, бульон процедить через мелкое сито.
4. Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. В этот раз я резала лук мелко, но все же, по прежнему опыту, советую нарезать тонкими полукольцами.
5. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до прозрачности 5–7 минут, добавить копчености и еще немного потушить.
6. Затем очередь томатной пасты, все вместе пусть потомится еще минуты 3. Добавьте 0,5 стакана горячего бульона; дайте этой заправке немного подружиться.
7. Соленые огурцы почистить, нарезать тонкой соломкой. Оливки, фаршированные каперсами, нарезать.
8. Вареное мясо, колбасу нарезать кубиками, карбонат, окорок продольными пластинками.