← Все рецепты

Щи из свежей капусты с мясом

Суп · Русская · ≈110 мин · Сложно

КБЖУ на блюдо целиком (2 порц.): 242 ккал · белки 7 г · жиры 4 г · углеводы 54 г

Ингредиенты

  • говяжья грудинка на кости — 500 г
  • питьевая вода — 2 л
  • крупный репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • белокочанная капуста — 500 г
  • картофель среднего размера — 3 шт.
  • крупные помидоры — 3 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • соль — по вкусу
  • молотый черный перец — по вкусу

Приготовление

  1. Сварите мясной бульон для щей. Грудинку вымойте и разрубите на 2–3 куска. Положите в большую кастрюлю. Залейте мясо питьевой водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену.
  2. Пока закипает вода, одну луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне. Одну морковь вымойте и очистите. Можно разрезать пополам. Подготовленные овощи добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном без пены.
  3. Бульон для щей варите 1 час, затем процедите через частое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и нарежьте кубиками. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте до использования.
  4. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь. Пока закипает, подготовьте овощи. Свежую капусту тонко нашинкуйте. Картофель и оставшуюся морковь очистите и вымойте. Картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой. Луковицу очистите и порубите.
  5. В сковороде нагрейте масло и слегка подрумяньте лук. Добавьте морковь и, помешивая, жарьте все вместе в течение 3 минут. Помидоры вымойте и натрите на крупной терке (кожицу выбросьте).
  6. Помидоры добавьте в сковороду к жареным овощам. Перемешайте, немного посолите и поперчите. Тушите заправку щей из свежей капусты на слабом огне 7 минут. Снимите с плиты.
  7. В кипящий бульон положить свежую капусту и картофель. Готовьте около 10 минут. Затем добавьте тушеные овощи и перемешайте половником. Варите 15 минут на слабом огне.
  8. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Разотрите с 1 ст. л. соли. Добавьте в почти готовые щи из свежей капусты и доведите до кипения. Приправьте солью (если потребуется) и перцем по вкусу. Огонь выключите. Оставьте щи на горячей плите, через 15 минут подайте на стол.