Кулебяка с капустой и яйцом

Выпечка · Русская · ≈48 мин · Сложно

Ингредиенты

• мука — 400 г
• молоко — 200 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• дрожжи свежие — 25 г
• сливочное масло — 30 г
• яйца куриные — 1 шт.
• капуста белокочанная — 1 кочан
• лук репчатый — 1 шт.
• сливочное масло (отдельная порция) — 100 г
• яйца куриные (отдельная порция) — 3 шт.
• сахар (отдельная порция) — 1 ч. л.
• соль (отдельная порция) — 1 ч. л.
• Для смазки яичные желтки — 1 шт.
• вода — 2 ст. л.

Приготовление

1. Греем молоко, добавляем соль, сахар, крошим дрожжи и добавляем 3 ст. л. муки от общего объема. Молоко должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Используйте термометр, идеальная температура — 35–37 градусов.
2. Размешиваем и оставляем на 15 минут. Накройте смесь плёнкой или полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась. Поставьте в тёплое место, например, рядом с батареей.
3. Дрожжи заработали.
4. Добавляем растопленное сливочное масло и яйцо, размешиваем. Растопленное масло должно быть немного остывшим, чтобы не повредить структуру теста. Яйцо предварительно охладите и взбейте вилкой.
5. Постепенно всыпая муку, замешиваем тесто. Я сначала мешаю силиконовой лопаткой, а когда консистенция станет гуще, вымешиваю на столе руками. Добавляйте муку постепенно, чтобы избежать образования комков. Проверяйте консистенцию — тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
6. Тесто очень гладкое и приятное, накрываем салфеткой, оставляем на час. Накройте тесто так, чтобы оно не соприкасалось с материалом — используйте плёнку или специальные крышки для расстойки. Убедитесь, что место для расстойки достаточно тёплое.
7. Тесто подошло.
8. Обминаем и оставляем под салфеткой еще на 30 минут. Обминайте тесто аккуратно, чтобы не выпустить весь воздух — это важно для пышности кулебяки. После обминки снова поместите тесто в тёплое место.
9. Снова подошло. Из этого теста уже можно печь кулебяку. Пока подходило тесто, я готовила начинку.
10. Капусту режем, заливаем 3 стаканами кипятка и припускаем 2–3 минуты.
11. Капуста обмякла, нужно слить воду и немного остудить.
12. На сковороде топим 30 г сливочного масла. Лук мелко рубим, обжариваем на небольшом огне до прозрачности.
13. Когда лук стал мягким, посыпаем сахаром и немного солим. Убавляем огонь до минимума.
14. Сильно отжимаем капусту от влаги и комочки выкладываем в сковороду.
15. Добавляем 30 г сливочного масла, нарезанного кусочка