Кабачки фаршированные рисом и грибами

Основное блюдо · Русская · ≈40 мин · Сложно

Ингредиенты

• Кабачок — 1 кг
• Шампиньоны — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Рис — 100 г
• Морковь — 1 шт
• Помидор — 3 шт
• Сыр голландский — 100 г
• Зелень — 50 г
• Масло растительное (для обжарки) — (по вкусу)

Приготовление

1. Грибы обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный лук и тертую на терке морковь, посолить, продолжая обжаривать.
2. Отварить рис в подсоленной воде до готовности.
3. Смешать рис с грибной массой
4. Кабачки помыть, очистить кожицу, нарезать колечками 3-5 см, удалить сердцевину, посолить.
5. Выложить кабачковые колечки в смазанную растительным маслом форму, начинить грибной начинкой. Можно добавить немного воды для сочности. Я не добавляла, просто закрыла форму крышкой.
6. Сыр натереть на мелкой терке, помидор нарезать колечками. Кабачковые колечки посыпать сыром, затем положить по дольке помидора, сверху опять засыпать тертым сыром
7. Запекать в горячей духовке при 200*С до готовности (около 40 минут). Готовые кабачки украсить зеленью.
8. Приятного аппетита!