Свекольник с говядиной

Суп · Русская · ≈115 мин · Сложно

Ингредиенты

• Говяжья грудинка — 380 г
• Говяжья лопатка — 300 г
• Картошка — 800 г
• Свекла — 500 г
• Морковь — 200 г
• Вода — 4 л
• Соль — 2,5 ст. л.

Приготовление

1. Подготовим все ингредиенты.
2. Первым делом ставим вариться наше мясо. Так как говядинка у меня достаточно жирная, я варю ее 30 минут после закипания. Первый бульон сливаю. Не забываем посолить. Пока варится наше мясо, чистим и режем кубиками картошку, трем свеклу и морковку.
3. Наливаем еще раз 4 литра воды, кладем туда мясо, варим еще 20 минут после закипания.
4. Добавляем к мясу картошку и морковку, варим где-то 30 минут. Немного подсаливаем (не больше 1 столовой ложки соли).
5. В это время мы пассеруем свеклу 15 минут на среднем огне.
6. Половину свеклы закидываем в суп и оставляем варится до мягкости картошки. Остальную часть пассеруем еще 10 минут 10, чтобы свекла как следует запечаталась. Важно! Сильно обжаривать ее не нужно, все делаем на среднем огне. Если чувствуем, что начинает прижариваться, огонь уменьшаем.
7. Достаем мясо, режем на кусочки и закидываем обратно в суп.
8. Добавляем оставшуюся свеклу для цвета (за счет длительной пассеровки она у нас уже готова), выключаем, даем настояться под крышкой не менее 10 минут. Подавать можно со сметаной, зеленью. Для любителей чеснока в процессе можно добавить пару зубчиков. Суп будет ароматнее и с остринкой.