Спринг-роллы с курицей жареные

Закуска · Вьетнамская · ≈5 мин · Средне

Ингредиенты

• Бедро куриное без кожи (филе) — 400 г
• Капуста китайская — 100 г
• Ростки золотистой фасоли — 100 г
• Шиитаке свежие — 150 г
• Лук зелёный — 30 г
• Соус соевый — 3 ст.л.
• Вино рисовое Мирин японское — 2 ст.л.
• Крахмал кукурузный — 2 ч.л.
• Яйцо куриное (белок) — 1 шт.
• Тесто для спринг-роллов — 20 л
• Масло растительное рафинированное — 4 ст.л.
• Соус кисло-сладкий — по вкусу

Приготовление

1. Куриные бедрышки нарежьте тонкими полосками. Очень тонко нарежьте листья китайской капусты, удалив нижнюю самую жесткую часть. У грибов удалите ножки, также тонко нарежьте шляпки. Зеленый лук нарежьте кусочками длиной 2 см.
2. В мисочке смешайте курицу, соевый соус, вино и крахамал. Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте половину зеленого лука, 1 мин.
3. Добавьте капусту и ростки фасоли, жарьте, пока капуста не повянет. Переложите овощи на тарелку. Нагрейте в сковороде еще 2 ст. л. масла и на сильном огне обжарьте курицу. Когда она будет почти готова, добавьте капусту с ростками, а также грибы. Жарьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, если есть жидкость – слейте.
4. Немножко взбейте белок. Накройте тесто для спринг-роллов, с которым вы не работаете, влажным полотенцем. Кладите перед собой 1 лист теста, на ближний к себе угол выкладывайте по 2–3 ст. л. начинки.
5. Закройте тесто углом, формируя его в длину, потом заверните углы и сверните в довольно тугой аккуратный ролл, смазывая угол теста белком перед последним поворотом. Также сверните остальные роллы. Нагрейте масло для фритюра до 160 °С, обжаривайте роллы до золотистого цвета партиями. Китайские жареные спринг-роллы готовы!