Фо бо с говядиной вьетнамский суп

Суп · Вьетнамская · ≈50 мин · Легко

Ингредиенты

• Говядина на кости — 1 кг
• Репчатый лук — 2 шт.
• Имбирь — 48 долька
• Вода — 3,5 л
• Тростниковый сахар — 50 г
• Рыбный соус — 100 мл
• Бадьян (звездочка) — 3 шт.
• Корица — 2
• Кориандр — 2 ч. л.
• Семена фенхеля — 0,5 ч. л.
• Гвоздика — 3 шт.
• Кардамон — 2 шт.
• Говяжья вырезка — 300 г
• Рисовая лапша — 150 г
• Перец чили — 1 шт.

Приготовление

1. Разложите все ингредиенты перед собой. Говяжью вырезку предварительно подморозьте. Нарежьте ребра порционными кусками. У луковиц срежьте хвостики, разрежьте каждую пополам, не очищая. Крупно нарежьте имбирь.
2. Приготовьте бульон. Опалите лук с имбирем на разогретой сковороде без масла с обеих сторон. Положите ребра в большую кастрюлю. Залейте доверху холодной водой и доведите до активного кипения.
3. Снимите с огня, промойте мясо, сполосните кастрюлю и верните в нее ребра. Налейте 3,5 л холодной воды, добавьте опаленные лук с имбирем и все пряности. Варите два часа после закипания, периодически снимая пену. Процедите. Добавьте в бульон рыбный соус и сахар. Перемешайте до растворения сахара.
4. : Приготовьте суп. Нарежьте мясо тонкими небольшими ломтиками. Залейте рисовую лапшу кипятком и оставьте на время, указанное на упаковке. Бульон повторно доведите до кипения. Готовую лапшу процедите и промойте холодной водой. Нарежьте чили тонкими кольцами. Зеленый лук нарежьте тонкой соломкой — используйте только светлую часть. По глубоким тарелкам разложите порции лапши и мяса.