Баклажаны по-сычуаньски острые

Основное блюдо · Китайская · ≈8 мин · Средне

Ингредиенты

• Баклажан — 210 г
• Подсолнечное масло рафинированное — 85 г
• Чеснок — 10 г
• Имбирь — 10 г
• Перец чили — 30 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Для соуса и подачи Соус терияки — 50 г
• Вода — 100 г
• Соус табаско — 5 г
• Рисовый уксус — 30 г
• Белое сухое вино — 36 г
• Сахар — 25 г
• Кукурузный крахмал (отдельная порция) — 30 г
• Кунжут — 22 г

Приготовление

1. Помойте баклажаны и перец чили, промокните их насухо бумажными полотенцами. Почистите чеснок и корень имбиря. Подготовьте миску и сковороду вок.
2. Нарежьте баклажаны брусочками толщиной 1–1,5 см и обваляйте их немного в крахмале .Мелко порубите чеснок и корень имбиря.
3. Соедините в миске соус терияки, воду, белое сухое вино, рисовый уксус, сахар, крахмал и соус табаско. Все тщательно перемешайте.
4. Налейте в сковороду вок растительное масло, хорошо разогрейте его на сильном огне. Опустите в горячее масло баклажаны. Обжарьте их со всех сторон, часто перемешивая, в течение 4–5 минут до золотистой корочки. Овощи можно обвалять в кукурузном крахмале перед обжаркой. Тогда они станут хрустящими.
5. Положите к обжаренным баклажанам измельченные чеснок и корень имбиря, добавьте нарезанные тонкой соломкой стручок перца чили. Влейте заправку с соусом терияки и все перемешайте.
6. Потушите баклажаны, часто перемешивая, в течение 2–3 минут, пока соус в сковороде не загустеет. Снимите сковороду с огня и переложите овощи на сервировочную тарелку. Баклажаны останутся вкусными и в теплом, и в охлажденном виде. При подаче посыпьте баклажаны по-сычуаньски семенами кунжута.