Почки говяжьи в сметанном соусе

Основное блюдо · Русская · ≈5 мин · Легко

Ингредиенты

• Говяжьи почки — 500 г
• Уксус столовый 9% — 150 мл
• Сметана 30% — 150 г
• Лук репчатый — 150 г
• Огурец солёный — 4 шт.
• Масло растительное рафинированное — 4 ст.л.
• Вино белое сухое — 2 ст.л.
• Сода пищевая — 2 ст.л.
• Яйцо куриное (желток) — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление

1. Разрежьте каждую почку на четыре части. Удалите протоки и лишний жир. Положите кусочки в миску. Посыпьте содой. Через двадцать минут промойте холодной водой и нарежьте небольшими ломтиками. Засыпьте двумя столовыми ложками соли и залейте уксусом. Оставьте еще на полчаса.
2. Тщательно промойте кусочки почек проточной водой и обсушите. Лук нарежьте перьями. В сковороде диаметром 24–26 см нагрейте две столовые ложки масла. Положите часть нарезанных почек. Жарьте пять минут. Переложите на тарелку. Так же обжарьте оставшиеся куски.
3. Добавьте в ту же сковороду оставшееся масло, разогрейте и положите в него лук. Помешивая, жарьте три минуты на средне-сильном огне. Верните в сковороду почки. Влейте вино и треть стакана теплой воды. Убавьте огонь до слабого. Тушите без крышки десять минут.
4. Соленые огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду. Сметану слегка взбейте венчиком с желтком. Переложите в сковороду с почками. Посолите и поперчите. Перемешайте. Тушите без крышки 5 минут.