Хлеб на закваске деревенский

Выпечка · Европейская · ≈130 мин · Сложно

Ингредиенты

• Мука пшеничная / Мука (+ для натирания теста + 400 г желтой крупчатки) — 300 г
• Дрожжи (свежих, если сухих - 4г) — 14 г
• Вода — 520 г
• Соль — 12 г
• Масло оливковое — 10 г
• Чабрец — 1 ч. л.

Приготовление

1. Дрожжи 7 г (сухих - 2 г) развести теплой водой (40-50') -100 г.
2. В полученную жидкость, не дожидаясь ее остывания, просеять 140 г белой пшеничной муки.
3. Если у вас получается очень густое тесто, добавьте немного (30 г) воды.
4. Полученную смесь накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки. Это наша закваска.
5. По истечении суток оставшуюся муку (400+160) перемешать.
6. Оставшиеся дрожжи развести теплой водой (40-50')- 385 г.
7. Ввести в дрожжи мучную смесь и оливковое масло.
8. Начинаем замешивать тесто руками. В процессе вымешивания добавляем соль, закваску и чабрец.
9. Липкое тесто вываливаем на посыпанный мукой стол. Начинаем натирать тесто.
10. Из теста формируем колобок, накрываем полотенцем, даем отдохнуть 30 мин.
11. Противень, в котором будем выпекать, хорошо смазываем оливковым маслом. Помещаем туда наш колобок.
12. Вот так
13. Нарываем противень сверху влажным полотенцем и ставим в духовку при температуре 35-40' на 50 мин режим верх-низ.
14. По истечении этого времени устанавливаем температуру духовки 200', режим верх-низ с обдувом, помещаем наш каравай на 50 мин.
15. Наш результат.
16. Приятнейшего вам аппетита!!!