Меренговый рулет с кремом

Десерт · Европейская · ≈80 мин · Средне

Ингредиенты

• Меренга яичные белки — 200 г
• сахарная пудра — 300 г
• кукурузный крахмал — 40 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• ванилин — по вкусу
• орехи пекан — 5 шт.
• фундук — 5 шт.
• Крем сливки 33–35% — 250 г
• сыр сливочный — 250 г
• сахарная пудра (отдельная порция) — 30 г
• ягоды — по вкусу

Приготовление

1. Взбиваем белки (200 г — это белки от 4–5 яиц) с сахарной пудрой, ванилью и лимонным соком в течение 10–15 минут, до стоячих пиков. Чтобы белки лучше взбивались, предварительно охладите их и убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может испортить меренгу.
2. Затем добавляем кукурузный крахмал и силиконовой лопаткой аккуратно снизу вверх перемешиваем с белками. Кукурузный крахмал придаёт меренге стабильность и предотвращает её расплывание при выпекании. Перемешивайте аккуратно, чтобы не разрушить воздушную структуру.
3. Покрываем противень тефлоновой бумагой и сверху распределяем меренгу ровным слоем по всей поверхности. Используйте тефлоновую бумагу без рисунка, чтобы меренга не прилипала и равномерно пропекалась.
4. Если хотите меренгу, украшенную лепестками миндаля или молотыми орешками, тогда белковый пласт сверху посыпаем ими и отправляем в духовку, разогретую до 150°C, на 30 минут (без конвекции, только верх/низ). Выпекаем при 150°С 30–35 минут. Следите за меренгой — она должна стать плотной и слегка золотистой, но не подрумяниваться слишком сильно. Избегайте конвекции, чтобы меренга не растрескалась.
5. Готовим крем. Ингредиенты для крема взбиваем до состояния плотного пышного крема. Для более стабильного крема используйте сливки с жирностью не ниже 33%. Взбивайте крем до тех пор, пока он не будет держать форму и не станет однородным.
6. Как только меренга испеклась, достаем из печи, накрываем пергаментом, подкладываем доску и переворачиваем. Ореховая сторона оказывается снизу. Снимаем бумагу, на которой меренга выпекалась. Даем полностью остыть. Накрывая меренгу пергаментом перед переворачиванием, вы предо