Пирог с тыквой сладкий

Десерт · Американская · ≈100 мин · Сложно

Ингредиенты

• мука — 200 г
• масло сливочное — 150 г
• сахар — 1.3 ч. л.
• ванильный экстракт — 0.3 ч. л.
• соль морская — 0.3 ч. л.
• тыква — 800 г
• яйцо — 4 шт.
• масло сливочное (отдельная порция) — 10 г
• сливки — 250 мл
• сироп кленовый — 150 мл
• мука (отдельная порция) — 1 ст. л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 200ºС.
2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
3. Поместить тыкву в кастрюлю, залить горячей водой, так чтобы тыква была полностью покрыта, и варить под крышкой 10–15 минут до готовности.
4. Сливочное масло порубить кубиками.
5. Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить муку с сахаром, солью, предварительно охлажденным сливочным маслом и вымешать. Не выключая комбайна, влить ванильный экстракт. Когда масло с мукой превратятся в крошку, влить 50 мл ледяной воды, еще немного вымешать и выключить комбайн. Сформировать из теста шар.
6. Дно разъемной формы выстелить пекарской бумагой и смазать стенки формы и бумагу сливочным маслом.
7. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать половину теста в тонкий пласт и выложить его на дно формы, сформировав небольшие бортики.
8. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать небольшими лепестками в форме полумесяцев, можно неровными. Уложить лепестки теста на стенки формы и плотно прижать. Форму с тестом отправить в морозильник на 20 минут.
9. Готовую тыкву откинуть на дуршлаг, затем взбить в блендере в пюре.
10. В тыквенное пюре влить сливки, затем, не прекращая взбивать, добавить кленовый сироп и взбить все в гладкий крем.
11. Яйца взбить миксером, влить в тыквенный крем и перемешать.
12. Закрыть охлажденное тесто пекарской бумагой, насыпать сверху горох или бобы и выпекать в разогретой духовке 20 минут, затем бобы с бумагой убрать.
13. Пропеченный корж залить тыквенным кремом и выпекать в разогретой духовке еще 40–45 минут.
14. Пирог подавать охлажденным.