Лагман с говядиной

Основное блюдо · Узбекская · ≈55 мин · Средне

Ингредиенты

• говядина — 500 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 3 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• помидоры — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчик
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• лапша для лагмана — 1 упаковка
• зелень рубленая — по вкусу

Приготовление

1. Нарезаем говядину мелкими кусочками. Обжариваем ее в казане или на сковороде на сильном огне с добавлением растительного масла до румяности. Для равномерной обжарки нарезайте говядину примерно одинакового размера. Следите, чтобы кусочки не слипались — иначе они будут тушиться, а не обжариваться.
2. Репчатый лук нарезаем произвольно. Отправляем его к мясу и слегка обжариваем. Лук можно нарезать мельче — так он лучше раскроет свой вкус и быстрее обжарится. Перемешивайте, чтобы лук не подгорел, а стал прозрачным и слегка золотистым.
3. Морковь нарезаем полукольцами средней толщины и отправляем ее к мясу, поджариваем пару минут. Полукольца моркови должны быть примерно одинаковой толщины — так они равномерно прожарятся. Морковь должна стать мягче, но не потерять форму.
4. Картофель нарезаем кубиками и добавляем в сковороду. Горячую воду наливаем так, чтобы она скрывала овощи, и даем покипеть минут 10. Используйте кипяток — так вы сэкономите время на нагревании. Проверяйте уровень воды — она должна слегка покрывать овощи, но не быть в избытке.
5. Болгарский перец и помидор нарезаем, добавляем в сковороду. Перемешиваем все хорошо и добавляем специи: соль, черный молотый перец и паприку. На этом же этапе добавляем измельченный чеснок. Убавляем огонь ниже среднего и тушим до полной готовности. Помидоры можно предварительно снять с них кожицу — так соус будет более однородным.
6. В подсоленной воде отвариваем лапшу для лагмана до состояния альденте, важно не переварить ее. В готовую лапшу можно добавить пару капель растительного масла, чтобы она не слипалась. Следите за лапшой — альденте означает, что она должна быть упругой, но не жёсткой. Чтобы проверить готовность, достаньте лапшу и слегка надкусите — она не должна быть сырой внутри.
7. В глубокую миску кладем часть лапши, заливаем ее нашей подливой и посыпаем мелко нарубленной зеленью.