Вареники с капустой

Основное блюдо · Украинская · ≈15 мин · Средне

Ингредиенты

• яйца куриные — 1 шт.
• кефир — 400 мл
• мука — по вкусу
• сода — 1 ч. л.
• соль — 0.5 ч. л.
• капуста белокочанная — 0.5 кочан
• вода — 1 стакан
• томатная паста — 1 ст. л.
• лавровый лист — по вкусу
• растительное масло — по вкусу
• соль (отдельная порция) — по вкусу

Приготовление

1. Для начала приготовьте начинку. В кастрюлю с толстыми стенками влейте растительное масло (оно должно покрыть дно). Капусту нарежьте соломкой. Положите ее в кастрюлю и жарьте на медленном огне, помешивая. Чтобы капуста не подгорела, используйте кастрюлю с толстым дном и распределяйте её равномерно по дну. Соломка должна быть примерно одинакового размера — так капуста прожарится равномерно.
2. Когда капуста станет мягкой и почти прозрачной, добавьте воду, томатную пасту и соль по вкусу. Тушите на маленьком огне с чуть приоткрытой крышкой до готовности. В конце положите лавровый лист. Лавровый лист добавляйте за 5–10 минут до окончания тушения — так он успеет отдать аромат, но не сделает начинку слишком горькой. Готовность капусты можно определить по мягкости и насыщенности вкуса.
3. Яйцо, кефир, муку, соду и соль смешайте и замесите тесто. Муки добавьте столько, сколько возьмет тесто. Оно должно быть плотным, податливым, не липким. Для эластичности теста добавьте немного растительного масла. Проверяйте консистенцию — тесто должно легко отлипать от рук и не рваться при раскатке.
4. Слепите вареники произвольной формы. При лепке вареников убедитесь, что края хорошо скреплены — так начинка не вытечет во время варки. Можно использовать вилку для создания красивого рисунка на краях.
5. Вскипятите воду, немного подсолите. Варите на среднем огне после всплытия 3–5 минут. Готовность вареников можно определить визуально — они должны стать более прозрачными и упругими. Следите, чтобы вода не кипела слишком бурно, иначе вареники могут развариться.
6. Подавайте с поджаркой, растопленным маслом и сметаной.Готовые вареники с капустой лучше всего подавать со сметаной или соусом на основе растительного масла с чесноком и зеленью. Вареники можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте их на пару или в микроволновке — так они сохранят мягкость и не потеряют вкус.