Щука фаршированная

Основное блюдо · Русская · ≈120 мин · Сложно

Ингредиенты

• Щука (~1кг) — 1 шт
• Батон — 2 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 1/4 стак.
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль Перец черный Лист лавровый — 6 шт
• Лимон — 1/4 шт

Приготовление

1. Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры. Голову отрезать.
2. Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
3. Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
4. Плавники вырезать не нужно.
5. Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
6. Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.
7. Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
8. Ломтики батона замочить в молоке.
9. Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.
10. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
11. Посолить и поперчить.
12. Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.
13. На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
14. Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
15. Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.
16. Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.
17. Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
18. Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
19. К фаршированной щуке подать соус с хреном.
20. (Совет - фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но если нет кастрюли подходящего размера, можно запечь щуку в фольге.)