Куличи пасхальные с изюмом

Выпечка · Русская · ≈303 мин · Сложно

Ингредиенты

• белок яичный (охлажденный) — 1 шт.
• сахарная пудра — 0,5 стакана
• кислота лимонная (или 1 ст. л. - сок лимона) — 1 щепотка
• сахар — 1 ст.л.
• мука пшеничная — 2 ст.л.
• молоко (3,2 % жир.) — 75 мл
• дрожжи (сухие) — 1 ч.л.
• сметана (20% жир.) — 65 г
• масло сливочное — 40 г
• сахар (отдельная порция) — 50 г
• яйцо куриное (крупное) — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• мука пшеничная (+ 1-2 ст. л. муки для обвалки изюма и цукатов) — 225 г
• ванильный сахар — 1 ч.л.
• цукаты (мелкие) — 40 г

Приготовление

1. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с 2 ст. л. муки. В теплом молоке (35°С) растворяем 1 ст. л. сахара и вмешиваем дрожжи с мукой. Оставляем опару при комнатной температуре минут на 30 или до появления пенной шапочки. Опара готова!
2. Приготовим тесто. Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром.
3. Добавляем взбитые венчиком яйца, соль, сметану, сахар, ванильный сахар и опару. Перемешиваем и взбиваем венчиком.
4. В жидкую масляную смесь вмешиваем небольшими порциями просеянную муку.
5. Вымешиваем тесто. Лучше всего перемешивать миксером с насадками для теста. А кончики насадок смазать растительным маслом.
6. Готовое тесто должно быть не очень крутым и липнуть к рукам. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску, накрыть полотенцем или пленкой и оставить в тепле до увеличения в 2,5 раза.
7. Подготовим изюм и цукаты. Промываем и заливаем изюм горячей водой, но не кипятком. Через 3 минуты воду сливаем и заливаем изюм ромом. Оставляем изюм в роме на то время пока подходит тесто. Если у вас слишком сухие цукаты их можно отдельно залить водой.
8. Выкладываем цукаты и пропитанный ромом изюм в сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. Можно выложить на салфетку.
9. Немного просушенные изюм и цукаты обваливаем в муке.
10. Подошедшее тесто обминаем.
11. Добавляем изюм и цукаты.
12. Вмешиваем их в тесто. Делим тесто на 5 частей. Руки можно смазать растительным маслом.