Кулич пасхальный

Выпечка · Русская · ≈360 мин · Сложно

Ингредиенты

• Молоко — 0,5 л
• Яйцо куриное — 10 шт
• Масло сливочное — 350 г
• Сахар — 0,5 кг
• Соль — 0,5 ч. л.
• Лимон — 1 шт
• Апельсин (только цедра) — 1 шт
• Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
• Ванильный сахар 2 пакет. Дрожжи (свежие) — 100 г
• Изюм — 200 г
• Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 1,5-2 кг

Приготовление

1. Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.
2. Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.
3. Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
4. Тем временем растапливаем масло.
5. В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар.
6. Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
7. Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
8. В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
9. Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть).
10. В конце замеса добавляем изюм.
11. По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше.
12. Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг).
13. Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем (я еще кладу под нее грелку) и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем - и опять на подъем.
14. Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься.
15. Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))
16. Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать.
17. Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.
18. Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой... Ну, или кто как умеет...))
19. Ждем Светлого праздника!
20. Дорогие поварята! Здесь я хочу ответить на наиболее часто задаваемые вопросы.
21. Опара подходит примерно 30-40 минут, тесто 3-4 часа (при условии, что дрожжи качественные и в помещении тепло).
22. Лимон, апельсин, мускатный орех не обязательные компоненты, но, на мой взгляд очень желательные, т. к. придают тесту непередава