Рахат-лукум домашний

Десерт · Турецкая · ≈30 мин · Средне

Ингредиенты

• сахар — 1 стакан
• кукурузный крахмал — 1 стакан
• желатин — 7 г
• малина — 1 стакан
• сливки — 5 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• ванильная эссенция — 2 мл

Приготовление

1. Крахмал развести в 400 мл холодной воды до однородности. Разводите крахмал именно в холодной воде — в горячей он сразу схватится комками.
2. Желатин замочить в 100 мл воды и оставить набухать. Желатин набухает около 10 минут; не перегревайте его, иначе потеряет желирующие свойства.
3. Сахар смешать с одним стаканом воды, добавить лимонный сок и малину. Помешивая, довести до кипения и варить 10 минут. В конце влить сливки и добавить ванильную эссенцию. Малину можно использовать как свежую, так и замороженную — результат одинаковый.
4. Когда смесь снова закипит, тонкой струйкой влить крахмальную воду, постоянно помешивая. Сразу добавить набухший желатин. Вливайте крахмал очень медленно, тонкой струйкой, иначе в массе появятся комки.
5. Уменьшить огонь и варить массу ещё 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не загустеет. Масса готова, когда начинает отставать от стенок кастрюли и становится полупрозрачной.
6. Форму хорошо смазать маслом и вылить лукумную массу, разровняв по поверхности. Накрыть пергаментом и убрать в холодильник на два-четыре часа. Форму можно застелить пищевой плёнкой поверх масла — так лукум проще извлекать.
7. Застывший лукум нарезать кубиками и обвалять в сахарной пудре. Перед нарезкой слегка охладите нож — кубики получатся ровнее и не прилипнут к лезвию.Готовый рахат-лукум храните в холодильнике до пяти суток, пересыпав пудрой и накрыв крышкой — иначе подсохнет. Подавайте с чёрным чаем или кофе.