Павлова с ягодами

Десерт · Австралийская · ≈75 мин · Средне

Ингредиенты

• Для основы яичные белки — 3 шт.
• сахар — 150 г
• какао-порошок — 1.5 ст. л.
• яблочный уксус — 0.5 ч. л.
• кукурузный крахмал — 0.5 ч. л.
• сахар ванильный — 2 ч. л.
• Для топпинга маскарпоне — 1 ст. л.
• шоколадная стружка — 2 ст. л.
• сливки 33–35% — 150 мл
• сахар (отдельная порция) — 1 ст. л.
• малина — 2 горсть
• черника — 2 горсть

Приготовление

1. Разогреть духовку до 150 °C. На бумаге для выпечки начертить круг диаметром 15–17 см и перевернуть лист. Бумагу переворачивают, чтобы карандашная линия не касалась меренги.
2. В миске взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, медленно ввести сахар и ванильный сахар — по одной столовой ложке за раз. Взбивать до жёстких пиков и полного растворения сахара: масса должна стать блестящей. Проверить, растворился ли сахар, можно, потерев каплю меренги между пальцами: не должно быть крупинок.
3. Добавить яблочный уксус и перемешать. Просеять какао-порошок и кукурузный крахмал прямо в меренгу, затем аккуратно вмешать лопаткой движениями снизу вверх. Вмешивать какао и крахмал нужно осторожно — резкие движения разрушают воздушную структуру белков.
4. Выложить массу на подготовленный лист, разровнять по контуру круга. Высота коржа — около двух-трёх сантиметров. В центре сделать небольшое углубление. Углубление в центре удержит крем и ягоды при подаче.
5. Выпекать около 65–75 минут, до тонких трещинок на поверхности. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить корж остывать внутри около трёх часов. Резкий перепад температур трескает корж: медленное остывание в духовке сохраняет форму.
6. Взбить сливки с маскарпоне до устойчивого крема. Выложить крем в углубление остывшего коржа, сверху распределить малину и чернику, посыпать шоколадной стружкой. Крем наносите непосредственно перед подачей — иначе меренга размокнет.
7. Покрыть ягодами и посыпать шоколадной стружкой. P.S. Если выложить сливки задолго до подачи, меренга полностью ими пропитается и осядет, текстура будет уже не та, поэтому шаг 6-7 лучше делать сразу перед тем, как будем подава