Капуста квашеная классическая

Заготовка · Русская · ≈25 мин · Легко

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 1 кг
• соль — 25 г
• морковь — по вкусу

Приготовление

1. Капусту нашинковать тонко в большую емкость, в нее же натереть морковь, посыпать солью, перемешать. Перетирать не надо.
2. Укладывать капусту в емкость, где она будет кваситься, утрамбовать капусту деревянной толкушкой, пока не даст сок. Накрыть деревянным кружочком (тарелкой), сверху поставить груз (я поставила 4 л бутыль с водой). Оставить на кухне для брожения.
3. Через двое суток каждый день капусту открывать и протыкать деревянной палочкой, чтобы выходил газ (я использовала деревянную шпажку).
4. В зависимости от температуры на вашей кухне брожение займет 5–7 дней. У меня на кухне всегда открыто окно и поэтому свежо. Через 6 дней капустку переложить в банку и убрать в холодильник. Добавляем лучек, маслице и хрустим хоть каждый день. И помните, самое полезное в квашеной капусте — в рассоле, никогда не промывайте и не отжимайте ее!