Варенье из вишни без косточек

Заготовка · Русская · ≈30 мин · Средне

Ингредиенты

• вишня — 1.2 кг
• сахар — 1 кг
• вишневый сок — 120 мл

Приготовление

1. Переберите вишню, удалите поврежденные ягоды, оторвите плодоножки. Промойте и дайте воде стечь. Удалите косточки из вишни при помощи специального приспособления. Отложите 200 г ягод для сока. Для удаления косточек можно также использовать обычный пинцет — так меньше риск повредить ягоды. Выбирайте спелую, но не переспевшую вишню — она лучше держит форму.
2. Отожмите сок из отложенной вишни. Это можно сделать с помощью соковыжималки или блендера (в этом случае вишневое пюре помещается в марлю и сок отжимается вручную). Если нет соковыжималки и блендера, можно растолочь вишню в ступке и отжать сок через сито. Так вы сохраните больше аромата.
3. Положите в кастрюлю стакан вишни, стакан сахара и вылейте весь сок. Осторожно перемешайте, чтобы не помять ягоды. На медленном огне доведите вишневую массу до кипения и варите пять минут, постоянно помешивая. Чтобы ягоды не разварились, используйте кастрюлю с толстым дном — она равномерно распределяет тепло. Следите, чтобы масса не кипела слишком бурно.
4. Снова добавьте в кастрюлю стакан вишни и стакан сахара. Также доведите массу до кипения и варите пять минут. Не забывайте помешивать. Проделайте то же самое с оставшейся вишней и сахаром. Добавляйте вишню и сахар постепенно — так сахар лучше растворится и не образовал комков. Проверяйте, чтобы не было нерастворённых кристаллов сахара.
5. Когда сахар полностью растворится, выключите огонь и разложите варенье в простерилизованные банки. Закрутите их металлическими крышками. Переверните банки, плотно закутайте их и оставьте на сутки. После этого поставьте варенье на хранение в прохладное место. Перед закруткой убедитесь, что банки и крышки абсолютно чистые и сухие.