← Все рецепты

Яичница глазунья

Завтрак · Русская · ≈50 мин · Сложно

Ингредиенты

  • яйца куриные — 4 шт.
  • соль — 1 щепотка
  • зелень — по вкусу
  • растительное масло — по вкусу
  • приправы — по вкусу

Приготовление

  1. Поставьте сковороду на огонь и налейте достаточно растительного масла — его не должно быть мало. Пусть сковорода сначала нагреется, затем нагревает масло. Яичный белок не впитывает масло, поэтому его количество на результат не влияет — не экономьте.
  2. Разбейте первое яйцо над суповой тарелкой и аккуратно переместите содержимое на дно тарелки, чтобы желток остался целым. Суповая тарелка нужна для того, чтобы контролировать целостность желтка до того, как яйцо попадёт на сковороду.
  3. Когда масло стало очень горячим, но ещё не кипит, убавьте огонь до минимума и выплесните яйцо со дна тарелки прямо на сковороду. Если масло начнёт кипеть до того, как вы отправили яйцо, немного убавьте огонь и подождите несколько секунд.
  4. Повторите то же самое со вторым, третьим и четвёртым яйцом. Если сковорода небольшая — жарьте в два захода по два яйца. Если сковорода маленькая, не пытайтесь вместить все четыре яйца сразу — желтки рискуют задеть друг друга.
  5. Пока белок ещё сырой, посыпьте яйца паприкой, приправой для яичницы или зеленью — так специи запекутся в белке. Приправу кладите именно на сырой белок — тогда она схватывается вместе с ним и не осыпается при перекладывании.
  6. Когда белок схватится, снимите яйца со сковороды по одному, очень аккуратно. Желток должен быть прогретым, но остаться сыроватым внутри. Ориентир готовности — белок полностью белый и плотный по краям, желток чуть подёрнулся плёнкой сверху, но упругий на ощупь.
  7. Переложите яичницу на тарелку, посолите по вкусу и украсьте по желанию. Солить лучше уже в тарелке: соль на желтке оставляет белые пятна и делает его поверхность рябой.
  8. Солить я предпочитаю уже в тарелке.Подавайте яичницу сразу — она не ждёт. Рядом хорошо работают кетчуп, зелёный горошек или консервированная кукуруза. Этот рецепт с фото показывает: результат зависит не от набора продуктов, а от температуры масла и аккуратности.