Роллы Калифорния

Закуска · Японская · ≈50 мин · Средне

Ингредиенты

• рис круглозерный — 1 кг
• винный уксус белый — 110
• сахарный песок — 2 ст. л.
• нори — 10 лист
• сыр буко — по вкусу
• крабовые палочки — по вкусу
• семга филе на коже — по вкусу
• укроп — по вкусу
• огурцы — по вкусу

Приготовление

1. Рис тщательно промыть под холодной водой — до прозрачности. Залить холодной водой и оставить на 20–30 минут. На 1 кг риса взять 1200 мл воды. Кастрюлю закрыть крышкой, довести до кипения, варить пять минут на среднем огне, затем ещё пять минут на минимальном. Выключить газ и оставить рис под крышкой ещё на 15–20 минут. Крышку кастрюли не открывайте ни разу — ни во время варки, ни пока рис доходит.
2. Пока рис доходит, смешать белый винный уксус с сахарным песком и тщательно размешать до растворения. Выложить горячий рис в широкую посуду, равномерно распределить заправку и перемешать. Дать остыть до комфортной температуры. Если найдёте рисовый уксус — используйте его вместо винного, вкус будет мягче. Соевый соус в заправку добавляйте по желанию, в небольшом количестве.
3. Лист нори разрезать пополам. На него выложить равномерным тонким слоем рис — около двух-трёх рисинок в толщину. Снизу оставить свободным один сантиметр нори, сверху, наоборот, нарастить рис на один сантиметр за край. С рисом работайте влажными руками — смачивайте их в слегка подкисленной воде, иначе рис будет липнуть.
4. Аккуратно перевернуть заготовку рисом вниз. На середину нори выложить: огурец без кожицы и сердцевины, нарезанный длинной соломкой; сёмгу, нарезанную нетолстыми брусочками; измельчённые крабовые палочки; небольшое количество сыра буко. Начинку не укладывайте слишком щедро — иначе ролл сложно закрутить плотно. Лучше немного, но аккуратно.
5. Плотно закрутить ролл при помощи бамбукового коврика. Снять его с коврика. На коврик выложить ровным слоем мелко порубленный укроп, положить ролл и прокатать ещё раз — укроп равномерно прилипнет к рису. Отложить ролл на пять минут. Перед работой оберните бамбуковый коврик пищевой плёнкой — так его легче промыть и рис не забивается в щели.
6. Нарезать ролл острым влажным ножом на порционные кусочки. Подавать с соевым соусом, васаби и марино