Лазанья с грибами

Основное блюдо · Итальянская · ≈29 мин · Сложно

Ингредиенты

• Мука пшеничная / Мука (для теста - 500 г; для соуса - 2-3 ст. л.) — 550 г
• Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
• Вода (теплая, для теста) — 1 стак.
• Соль (для теста + для начинки и соуса по вкусу) — 1/2 ч. л.
• Грибы (лесные, свежие или замороженные, для начинки) — 700-800 г
• Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
• Чеснок (для начинки) — 1 зуб.
• Масло растительное (рафинированное, для начинки - 50 г; для отваривания лазаньи и смазки формы - 4-5 ст. л.) — 85-90 г
• Масло сливочное (для начинки - 50 г; для соуса - 30 г) — 80 г
• Сливки (33%, для начинки) — 50 г
• Перец черный (молотый, для начинки и соуса, по вкусу) Орех мускатный (молотый, по вкусу, для начинки) Молоко (для соуса) — 1 стак.
• Сыр твердый (для соуса) — 200-250 г

Приготовление

1. У нас в магазинах готовых листов для лазаньи не сыщешь, поэтому я делаю их сама. Если Вы можете купить готовые листы - значительно, облегчите себе задачу. А я опишу свою технологию приготовления.
2. Итак: из всех продуктов замешиваем довольно крутое лапшевое тесто, даем ему "отдохнуть" под чашкой или пленкой 20 -25 мин. для улучшения эластичности.
3. В это время готовим начинку: мелко порубленный лук обжариваем на растительном масле, добавляем также мелко порезанные грибы, целый раздавленный зубчик чеснока и сливочное масло. Жарим до готовности грибов, чеснок вынимаем и выбрасываем. Вливаем сливки (или сметану) и тушим до выпаривания жидкости. Солим и добавляем специи по вкусу.
4. Ставим на огонь большую кастрюлю и кипятим в ней 2,5-3 литра соленой воды с добавлением 2-3 ст. л. растительного масла (это обязательно!) для отваривания листов теста.
5. За это время тесто вылежалось, раскатываем его тонкими пластами (1 -2 мм) и нарезаем прямоугольниками размером с ладонь или чуть больше. Листы лазаньи опускаем в кипящую воду по 4-5 штук сразу и варим каждую партию 3-4 мин.
6. Отваренное тесто складываем в дуршлаг. Всего должно быть 16-20 листов.
7. Готовим соус: муку обжариваем на сухой сковороде до легкого кремового оттенка и орехового запаха, добавляем к муке сливочное масло и размешиваем. Затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем молоко, размешиваем тщательно все комочки и доводим соус до загустения при слабом нагреве и постоянном помешивании. Солим и перчим по вкусу, отставляем в сторонку.
8. Приступаем к сборке нашего произведения. Форму (у меня противень размером 18/25 см.